Cette recette de la Sauce béarnaise est idéale pour accompagner les frites Pomrise.

N’ayant de béarnais que son nom, la sauce béarnaise est un intournable des tables françaises. Cette sauce parfumée à l’estragon accompagne à merveille une belle pièce de viande rouge. Découvrez les origines et la recette de cette sauce gourmande au caractère bien trempé !

Un peu d’histoire…

Cette légendaire sauce ne vient pas du Béarn, mais de Paris. Elle aurait été inventée en 1837 par Collinet, et par erreur ! En effet, le cuistot, voulant rattraper une sauce ratée, a ainsi créé la fameuse sauce à base de beurre fondu, de jaune d’œuf, d’échalote et d’estragon. La sauce lui ayant plu, il conserva la recette et la baptisa « Béarnaise » en hommage à une statue d’Henri IV trônant devant lui. La sauce béarnaise peut être tartinée dans un pain burger pour un sandwich 100% français et accompagner vos portions de frites !

Les ingrédients pour 4 personnes

• 2 jaunes d’œufs
• 100gr de beurre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 2 échalottes
• Estragon frais
• Sel
• Poivre

Les étapes de préparation

1. Rincez l’estragon et effeuillez-le. Epluchez l’échalote. Hachez finement l’échalote et l’estragon.
2. Dans une casserole au bain-marie, mettez l’estragon, les échalotes et le vinaigre. Faites bouillir doucement jusqu’à ce que le liquide s’évapore totalement. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Une fois que le mélange a refroidi, ajoutez les 2 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe d’eau, un peu de sel et de poivre. Ensuite, remettez sur feu très doux au bain-marie et mélangez régulièrement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir et à accrocher aux branches du fouet.
4. Retirez ensuite du feu et ajoutez le beurre, morceau après morceau, en mélangeant sans cesse.

Servez votre sauce dans les petits emballages Boxia et le tour est joué ! A emporter, en livraison ou à déguster sur place, cette sauce béarnaise accompagnera toutes vos frites Pomrise. Alors n’hésitez pas à reproduire la recette et régalez vos clients 🙂