Zoom sur la cuisson des frites !

Publié le 01-10-2018

Pour la cuisson de vos frites, les huiles végétales sont les plus recommandées, puisqu’elles sont meilleures pour la santé et plus adaptées à la friture (olive, arachide et tournesol sont les plus utilisées).

Cuisson pour les particuliers :
– La cuisson progressive : pour obtenir les frites les moins grasses possible, il suffit de les faire cuire en augmentant au fur et à mesure la température de l’huile.
– La double cuisson : afin d’obtenir les frites qui font la renommée des Belges, il faut commencer par une friture « moyenne », soit entre 150 et 160°C, jusqu’à qu’elles remontent à la surface, après 5 à 8 minutes. Dans un second temps, augmentez la température à 180 ou 190°C et replongez les frites durant deux à trois minutes.
– Le démarrage à froid : couvrir les frites d’huile froide et faire chauffer à feu vif.
Surveillez la cuisson en baissant le feu si nécessaire pour que l’ébullition ne
soit pas trop forte. Il s’agit d’une méthode qui nécessite environ 45 minutes.

Cuisson pour les professionnels :